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休闲食品行业发展研究报告

发布者:管理员  2019/9/30 17:36:31


一、行业概述

(一)休闲食品定义与分类

1、定义

休闲食品属于快速消费品一类,是在人们闲暇、休息时所吃的食品,主要包括干果,膨化食品,糖果,肉制食品等。随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长,休闲食品种类越来越丰富。

目前行业专家和资深从业者,往往认为“休闲零食”和“休闲食品”,甚至是“零食”这样的产品概念虽然互有区别,但某种意义上又是互相交融的,毕竟不同的概念也处在不停的变动中,旧的概念在升级,新的概念在扩展:

注册送38元体验金 一是“休闲零食”概念正在缓慢从“零食”中独立出来,并逐渐替代与挤压传统零食概念,继而成为零食行业产品升级变化的趋势和新的增长发力点。但两者的边界是动态发展的,而非一个静态的绝对区隔;二是非正餐和可散售是休闲零食从传统零食中继承保留的原有“零食”特征;而更多维度需求的满足能力、丰富并细化的场景、单品类和多品类的创意融合,是休闲零食发展进化出来的新产品特征。


2、休闲食品分类

休闲食品属于快消品,目前,我国休闲食品主要包括卤制品、糖果蜜饯、面包、蛋糕及糕点、膨化食品、坚果炒货和饼干等种类。

品类

产品

坚果炒货

是指植物坚果经过晾晒、炒干,油炸等加工方法制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食品。如瓜子、蚕豆、开心果等。

烘焙食品

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的手段烘焙而成的方便食品。主要包括面包、蛋糕、糕点等。

糖果蜜饯

蜜饯也称果脯,是一种中国民间糖蜜制水果制品。

卤制品

主要原料为家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜等。卤制品属于一般熟肉制品,它突出原料缘由的口味、色泽,调味品主要用盐和少量酱油,以其原有的色、香、味为主。

膨化食品

以含水分较少的谷类、薯类、豆类等味主要原料,经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀,内部的组织结构亦发生了变化,经加工、成型后而制成。


(二)休闲食品产业链

注册送38元体验金 休闲食品行业的上游行业包括传统农业如种植业、养殖业、,食品添加剂、食品包装行业。行业的下游主要是销售环节,通过多种渠道如大型商超、直营店、经销商等进行销售,直面产品终端消费者。


休闲零食企业主要分为两类,品牌企业以及平台企业,平台企业又分为综合型电商平台和零食类目垂直平台。

二、休闲食品行业发展背景

(一)发展历程

注册送38元体验金 休闲零食的发展和整个中国食品工业的发展有着紧密的联系,,在建国之后的很长一段时间,我国食品工业发展较为缓慢;随着改革开放之后,资金不断投入,新技术也不断涌现,极大地促进了经济发展,食品工业开始觉醒。

时间

阶段

事件

1950

休眠阶段

工业现代化水平低

政策原因轻工业起步晚

1990

觉醒阶段

改革开放资金投入增加

新技术不断涌现

2001

爆发阶段

加入WTO促进工业发展

十五大以后加大了资金和政策支持力度

2008

稳定增长阶段

次贷危机为代表的出口受阻

增长趋势逐渐放缓,消费升级萌芽出现

2012

二次爆发阶段

移动互联网等新媒体助力食品工业

物流、冷链技术发展成熟


具体到零食行业的发展历程,大致可分为三阶段:一是原始阶段:在20世纪80年代前,本土零食一直占据着休闲零食市场;二是西化阶段:改革开放带来外来的以膨化食品和糖果为主的零食,在80年代后迅速占领零食市场;三是休闲零食化阶段:2008左右,世界经济下行和我国消费者消费心理的变化,让零食开始出现本土化、健康化倾向,休闲零食业态开始出现。


(二)产业政策

对于大食品行业而言,食品安全是政策关注的重中之重,也是监督管理的重点,质量标准化成为对行业的基本要求。为推进休闲食品行业的规范化发展,结合该行业的具体情况,国家相继出台了若干行业管理规定,主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品流通许可证管理办法》、《散装食品卫生管理规范》、《中华人民共和国产品质量法》、《食品召回管理规定》等,主要内容如下。

序号

政策名称

主要内容

1

《中华人民共和国食品安全法》

明确了食品安全监管体制。进一步名明确了实行分段监管的各部门监管职责,界定了卫生、农业、质检、工商、食药等有关部门的具体职责,规定了在分段监管的基础上,设立食品安全委员会,进一步确定了地方政府的领导责任。

2

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

具体规定和说明了涉及食品安全的企业责任、监管工作中的协调配合、事故处置等制度,并对食品安全法中有关制度做出细化

3

《中华人民共和国消费者权益保护法》

针对为生活消费需要购买、使用商品或接受服务的消费者和为消费者提供其生产或销售的商品或者提供服务的经营者之间的权利和义务

4

《中华人民共和国产品质量法》

建立了适应我国市场经济特点要求的产品质量监督制度框架,强化了对消费者合法权益的保护力度,加大了对违法行为的惩罚力度,加大了行政监督执法力度,强化了对财产安全类产品的监督,强化了对产品质量监督、检验、认证等机构的监督

5

《中华人民共和国标准化法》

为了发展社会主义商品经济,促进技术进步,改进产品质量,高社会经济效益,维护国家和人民利益,使标准化工作适应社会主义现代化建设和发展对外经济关系的需要,对标准的制定、实施以及法律责任进行了说明

6

《中华人民共和国计量法》

明确规定了所有国家机关、社会团体、中国人民解放军、企事业单位和个人计量基准、计量标准,进行计量检定、制造、维修、销售、进口、使用计量器具,以及计量单位,开展计量认证,实施仲裁鉴定和调解计量纠纷,进行计量监督管理所发生的各种法律关系

7

《食品流通许可证管理办法》

明确了食品流通许可证的申请与受理,审查与批准、许可的变更及注销,许可证的管理,监督检查等具体标准和管理方法及措施

8

《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》

主要包括食品安全生产企业必备条件,食品生产许可,食品质量安全市场准入标志与食品生产许可证证书,食品质量安全监督,核查人员和检验人员以及违法该细则应负有的法律责任

9

《食品召回管理规定》

主要内容包括食品召回的管理体制;食品安全信息管理;食品安全危害调查和评估;食品召回实施,包括主动召回、责令召回和召回结果评估与监督,召回食品后处理以及法律责任

10

《流通环节食品安全监督管理办法》

要求食品经营者建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施,保证食品安全,主要内容包括视频经营,监督管理以及违法该办法应负有的法律责任

11

《散装食品卫生管理规范》

为了加强散装食品的监督管理,保障消费者的健康,规定散装食品经营者在运输、贮藏、销售等环节所要遵循的具体规则

12

《零售商品沉重计量监督管理办法》

办法规定了零售商品经销者销售商品时,必须使用合格的计量器具,其最大允许误差,保证商品计量合格,商品的含水量计算应符合国家标准、商业标准的相关规定


三、休闲食品行业市场分析

(一)市场规模

2011-2018年,我国休闲食品行业销售量与销售额均保持增长趋势。根据前瞻产业研究院最新发布《2018年食品行业新零售发展研究报告》数据显示,2017年我国休闲食品行业市场规模达到4493亿元,销售量达到1693万吨,销售额较2016年下滑0.6%,销售量较2016年增长4.57%,较2011年分别增长44.52%和25.03%。伴随着我国消费升级的趋势和人均收入的增长,未来休闲食品行业市场规模有望进一步提高,预计2018年突破5000亿元。


  


(二)人均消费情况

横向对比我国与世界其他发达国家休闲食品人均消费额、消费量可以发现,尽管近年来中国休闲食品市场增长较快,但与发达国家相比仍有不小的差距,增长空间较大。目前,我国休闲食品人均消费量为2.15千克,较为接近韩国的2.49千克,但与日本(5.63千克)、英国(9.53千克)、美国(13.03千克)相比差距仍较大。

从消费额来看,中国休闲食品人均消费额为75.28元,而日本、英国、美国的该数额分别是501.4元,742.05元和859.86元,差距较大。


  


三)休闲食品总体价格

注册送38元体验金 数据表明,2011-2017年我国休闲食品总体价格呈波动上升趋势,2017年价格已经上升至3.59万元每吨,较2016年3.6万元/吨下降0.01元,同比下滑0.15%。虽然相较发达国家仍有一定差距,但随着我国消费升级的大趋势,以及新一代消费者的崛起,未来我国休闲食品的价格仍会保持增长,尤其在目前休闲食品行业高端化、健康化的趋势下,中高端零食将会拉动整体市场价格持续增长。


(四)市场空间

注册送38元体验金 休闲食品能减轻人的心理压力,并能帮助食用者缓解自身情绪,保持心情舒畅,由于以上特性,行业受经济冲击较小,未来随着消费者的消费水平和购买力的不断提升,前瞻预测其市场规模仍会保持增长,发展空间巨大,至2023年,其行业市场规模将会达到6092元。


四、休闲食品行业特征分析

(一)行业特征分析

注册送38元体验金 目前,市场上对休闲零食的划分有五至十二个品类,每个品类之中又包含若干子品类,导致休闲零食的市场碎片化严重;传统食品企业跨品类经营意味着重新购置、配置一条生产线,成本巨大;同时,部分休闲零食企业采用对外合作定制生产策略,仅发力于食品研发环节,一定程度上改进了以往重资产企业跨品类难度大的问题,孕生了平台型、多品类经营新业态。

注册送38元体验金 休闲零食(尤其是本土零食)具有地域性特征,不同地区的消费者倾向于不同品类的休闲零食,当地企业生产当地特产更直接有效;诸如北京、上海等大城市对国际化、时下流行的休闲零食敏感度高,跟进意愿强,其他地区对地域传统零食的依赖性和专一度相对更高。


(二)产业链模式分析

注册送38元体验金 休闲零食行业总体模式偏轻,体现在对工业和物流等重资产环节介入较轻,并把更多的精力放置在研发、品牌、销售、运营等环节,把产品和消费者提到更高的战略位置,做到了“发力准确”、“迭代迅速”、“消费者关系亲密”;少量单品类休闲零食企业自建工厂以提高净利,重资产搭配高产品附加值,让这些企业的毛利高于传统零食企业。


休闲零食可根据产业链上、中、下游介入的深度,被划分为四种类型。其中,百宝箱型和单品王型的业态模式较为成熟稳定,强产品型业态发展处于不完善状态,可能向百宝箱型或单品王型转化;强品牌型一定程度上缺乏强壁垒,仅适用于产品差异小的品类,企业采纳该模式需要谨慎。

产业链类型

上游

中游

下游

特征描述

强品牌型

这一类企业打造高内容与情感附加值、强品牌效应、优秀服务态度,与消费者产生强连接,而高度占据消费者心智会影响到类目拓展。适用于生产难度较小、产品差异化不大的品类,典型代表为三只松鼠。

百宝箱型

偏重

偏轻

这一类企业极为重视整体产品与服务的质量,通过更高程度参与全产业链、强质检倒逼上中游的方式,向市场输出价格高、品质高的产品。这类企业多实行多品类策略,故无法自建生产线,典型代表为良品铺子。

强产品型

这一类企业极为重视产品品质,通过自建工厂的方式降低成本,向市场输出性价比高的产品。这类企业通常有一至几个主营品类,未来有可能发展成百宝箱或单品王型企业,典型代表为盐津铺子。

单品王型

这一类企业通常从事工艺复杂的休闲零食生产,为保障质量,需要对全产业链进行强力把控。重模式一定程度上限制品类拓展,因此这类企业选择的主营品类市场空间大,典型代表为绝味食品和周黑鸭。


(三)消费场景分析

注册送38元体验金 休闲零食的渠道阵营主要有四大类:传统的个体门店和商超卖场,新兴的品牌连锁和电商渠道。在新零售浪潮的冲击下,四大阵营此消彼长,个体门店的市场份额不断缩减,商超卖场的渠道影响力也将减弱,品牌连锁和电商渠道将成为未来休闲零食新消费的主流渠道。

线上渠道有利于沉淀消费者大数据和广域营销,线下门店则具有不可替代的终端价值和体验价值。因此,线上线下数字化无缝整合是新零售的主旋律。由此,品牌高度自控的线下门店将成为整合渠道资源、串联线上线下场景、承接各种数字化改造的最佳试验田,更是无限逼近消费者内心的情感通路。



五、休闲食品重点案例分析

(一)良品铺子

注册送38元体验金 良品铺子是良品铺子股份有限公司旗下的品牌,成立于2006年,是一个集休闲食品研发、加工分装、零售服务的专业品牌。铺子从一开始就选择了线上线下全渠道布局的模式。主要销售渠道包括直营、加盟、电商平台。据良品铺子招股书显示,2015-2017年,公司营业收入分别为314936.31万元、428936.85万元和542406.97万元,2017年这一数据仅次于三只松鼠的289396.02万元(上半年营收),高于来伊份、百草味、盐津铺子等竞品。良品铺子的优势在于以下这几点:

注册送38元体验金 1、产品品类全,且比较平均。就良品铺子招股书披露,2017年良品铺子主要产品销售金额共有537325.97元,其中肉类零食占比23.09%,坚果炒货占比22.68%,糖果糕点和果干果脯分别占19.00%和14.08%。总体来看呈现出平均的态势。

注册送38元体验金 2、具有明显的全渠道融合优势。在线下渠道方面,公司坚持“深耕华中,辐射全国”的布局,截至2017年12月31日,公司在湖北、江西、湖南、四川等地区共开设了2063家门店,不仅布局在核心商圈,还有不少社区门店。

3、在线上渠道,良品铺子走得是“平台电商+社交电商+自营渠道”的布局,在京东、天猫、唯品会等数十家电商平台销售,同时还有自己的APP,和美团、饿了么也有深度合作。

注册送38元体验金 良品铺子代表的线上线下全面布局模式比单纯的靠电商或门店会更加全面和优化。线上线下全渠道打通,有助于全方位地获取用户数据,了解用户在消费时的场景,这样一来,广告的投放会更加精准,转化率也会有所提高。

注册送38元体验金 不过,当前我国消费品的线上线下全面布局还处于早期阶段,很多偏远地区还没有连锁门店,很多居民还没有养成使用网络的习惯,所以对用户消费场景和数据的抓取还比较粗放。

(二)三只松鼠

注册送38元体验金 三只松鼠股份有限公司成立于2012年,由章燎注册送38元体验金立。是中国第一家定位于纯互联网食品品牌的企业,也是当前中国销售规模最大的食品电商企业。2017年双11期间,三只松鼠实现成交额5.22亿,卖到全球167个国家和地区,连续6年位居双11食品行业销量第一。

三只松鼠的成功是一个非常值得研究的案例,根据内参君的观察和了解,三只松鼠的成功大致可以归为以下几个方面:

1、它发现了坚果类产品的痛点注册送38元体验金。坚果类食品并不是最近才出现的,每个家庭逢年过节都会吃些坚果。而问题的关键在于,从某种程度上说,三只松鼠将坚果这一品类的食品引入了更加日常的场景中。坚果市场的划分很简单,一个是散装坚果市场,对应的是线下的炒货铺,这类产品基本上没有什么品牌化的特征,凭借的是购买的便捷和冲动型、偶然性的消费需求。另一个就是袋装坚果市场,对应的消费人群往往是办公室白领,他们购买袋装坚果,目的就是为了随手拿出两个吃,打发一下时间,增添一点乐趣。

注册送38元体验金 电商平台的三只松鼠抓住了坚果这个市场的痛点——没有有特色品牌、吃起来容易脏手、果壳碎屑不好处理、剥壳困难。

所以他们对应着的打造了出了三只小松鼠这样的呆萌形象,在每一个快递包裹里放置了湿巾和果壳袋,像夏威夷果这样的难剥坚果还附带了开壳器。

注册送38元体验金 这就很容易抓住年轻人的心,他们买东西第一注重的不是便宜,而是愉快的体验感,愿意为品牌溢价买单。

2、是它的重新打造了坚果类产品,或者说是它培养了一大批食用坚果的用户。曾经,人们爱买的坚果是什么?严格意义上的坚果恐怕只有开心果、巴旦木、榛果和松子,像三只松鼠的招牌产品碧根果和夏威夷果往往是比较少见的。而就是当三只松鼠走红以后,夏威夷果这种食品才真正走向普及,成为了人尽皆知的一种食品。

3、利用IP搞萌营销。无论是和超市货架上休闲食品相比,还是和同类的百草味、良品铺子相比,三只松鼠的品牌识别度都是最强的。三只松鼠,不仅是品牌名,也是这个品牌最大的代言人,更是三只松鼠这家公司的员工与消费者沟通的身份。处处以“主人”称呼消费者,这样“萌”得营销,非常能抓住年轻人的心。

不过,三只松鼠也存在一些问题,其中最突出的两条,就是主要产品占比过大和过度依赖线上渠道。

1、主要产品占比过大注册送38元体验金。在三只松鼠的主营业务中,坚果产品的营业收入占比较大。2014-2016年度坚果产品的销售收入分别为81184.45万元、164039.78万元和307824.01万元。占主营业务收入的比重分别是87.85%、80.44%以及69.83%。虽然这个比例在逐年下降,近两年来三只松鼠也已经逐渐拓展其他产品来丰富产品线,但短时间内,“三只松鼠”的名字还是和“坚果”绑在一起。坚果市场竞争激烈,一旦消费者兴趣发生变化,或者市面上出现了其他具有竞争力的坚果产品,三只松鼠的营收则会产生很多不确定性。

2、过度依赖线上渠道注册送38元体验金。2014年-2017年上半年净利分别为-1286.48万元、897.39万元、2.37亿元、2.41亿元。2014年-2016年,三只松鼠通过天猫商城实现的销售收入分别占到营业收入的78.55%、75.72%和63.69%。业内人士指出,由于线上渠道红利期已过,消费者流失的可能性在增加,三只松鼠需要尽快摆脱过度依赖电商的风险。

线上渠道红利期已过,消费者流失的可能性在增加,三只松鼠需要尽快摆脱过度依赖电商的风险。

注册送38元体验金 2016年9月,首家线下“三只松鼠投食店”开业。三只松鼠在此前招股书中表示,计划2年内使用募投资金完成100家门店布局。今年5月29日,三只松鼠宣布正式入驻零售通平台,直接触达商场及小卖店。

(三)百草味

注册送38元体验金 百草味由蔡洪亮于2002年在杭州创立,到2006年发展出门店140多家,销售规模达1.5亿。2010年开始将重心转向线上。

《杭州郝姆斯食品有限公司(也就是百草味母公司)审计报告》显示,百草味在电商渠道主要通过京东、天猫、1号店进行销售,其在2013年、2014年及2015年前三季度的营业收入分别为2.29亿元、6.12亿元和8.15亿元,增速最快达到167%,但三年的净利润却分别只有-10.47万元、-645.79万元和1423.53万元。

百草味线上销售的平台流量推广费、平台佣金、快递物流费用成为侵占其利润的三大主要成本。2013年、2014年及2015年前三季度,这三项支出分别达到3157.3万元、8588万元和1亿元,分别占据销售成本的61.4%、69.8%和68.8%。

注册送38元体验金 也就是说,大部分被电商平台和快递公司拿走了百草味线上销售贡献的收入的大部分。

注册送38元体验金 亏损的现实让百草味不得不转而寻求被收购。2016年8月,好想你枣业股份有限公司宣布正式收购“百草味”母公司杭州郝姆斯食品有限公司100%股权。

收购完成后,在资源和供应链方面,百草味将35%的坚果、蜜饯类产品放在好想你生产,并与之共用发货仓;百草味的部分产品也会逐步进入好想你的线下专卖店渠道,并逐步借助好想你进入商超。与此同时,枣夹核桃、枣夹腰果、枣干、枣片等好想你产品也在百草味天猫旗舰店上线。好想你2016年年报显示,百草味全年约实现23亿元收入,同比上涨了90%,其中红枣夹核桃的“抱抱果”成了爆红单品。

(四)来伊份

注册送38元体验金 上海来伊份股份有限公司(以下简称“来伊份”)创立于1999年,作为中国休闲食品连锁经营模式的缔造者、践行者、领导者,经过10多年的发展,目前已在江、浙、沪、京、津等18个省直辖市拥有逾2500家门店。截至2017年12月31日,来伊份全渠道会员数逾2100万人,为累计5亿以上人次提供了新鲜、安全、美味的休闲食品与服务

注册送38元体验金 来伊份最大的优势是门店,电商则是其短板。虽说随着新零售的热度居高不下,很多品牌选择在线下发力,但如今零食的消费人群购买思维发生变化,基本上集中在电商渠道,这种消费习惯的改变对来伊份是一大挑战。

注册送38元体验金 根据2017年年报数据,来伊份去年的营业收入为36.36亿元,较上年同期增长12.35%。对于营业收入的增长,来伊份表示,主要得益于该公司全渠道营销网络的优化建设以及公司门店的稳步扩张。截至2017年12月31日,来伊份门店数量为2460家,较2016年底2260家门店净增长200家。

来伊份的特点在于它的自建渠道,统一管理。可以下沉到更多地区,覆盖率也比较广。再加之来伊份的定价相对较低,容易获得不喜欢网购的、买东西注重价格的人群的心。

六、行业发展趋势分析

(一)发展现状

1、区域板块效应明显

注册送38元体验金 目前,我国休闲食品市场呈现出休闲食品企业众多,呈现小而散的局面;行业集中度较低;在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面,本土企业均落后于外资品牌,无法跟上市场的发展步伐,多集中在低端休闲食品市场;中高端休闲食品市场一直被外资垄断,外资、合资企业占据了休闲食品市场的绝对优势。

从市场品牌竞争来看,休闲食品的品牌集中度比较弱,但是受产业链等众多因素的影响和制约,中国休闲食品的市场集中度比较强。值得欣喜的是,针对消费者的多样化诉求及休闲食品巨大的市场空白,一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源,大力培育休闲食品特色市场。

休闲食品的生产与农业资源紧密相连。不同的地域有着截然不同的农业资源,产业集中度较高,由此形成了众多具备独特资源优势的休闲食品品类,引领着中国休闲食品的发展潮流。目前,已经兴起了诸如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品、河南速冻食品军团等一大批优秀的休闲食品企业。

2、品类细化和口味化趋势明显

注册送38元体验金 从产品开发趋势上看,原来以温饱型为主体的食品消费格局,正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。

目前,我国休闲食品大致可分为八大类,即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中,糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早,也是发展最为成熟的品类,已经形成了强势的领导品牌梯队。

此外,手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新,再加上营销思路上的改进,也有了一大批拥趸,成为新兴的休闲食品品类,但目前尚未出现全国性的强势品牌。可以说,谁最先抢占了消费者心智,谁就是第一。

在广阔的消费市场里,中国休闲食品创新空间还很大,很多品类还有待进一步细分。以往传统手工作坊型休闲食品,将逐渐淡出消费者的视野,取而代之的将是越来越多的品类和口味,现代工艺和生产技术将会全面释放中国休闲食品的市场能量。

肉禽鱼类:肉禽鱼类休闲小食品,因为具有独特的美味口感和人类身体必需的营养元素,越来越受到人们的喜爱,加上其便于携带性和能够佐餐,肉禽鱼类小食品已经成为旅途中必备的休闲美食。

坚果类:因为兼具了独特的营养价值和适应人群广泛等特点,坚果类食品在这几年日益受到消费者的喜爱。比如说美国的核桃、夏威夷果、杭州山核桃及东北松子的热卖,都说明了这一点。特殊人群功能化的需求,如孕妇必须吃坚果,使坚果类产品成为孕期日常必需品,越来越受重视。

谷物类:谷物类休闲食品具备日常正餐功能。既方便携带又可用来充饥的谷物类休闲食品,将会受到更多旅游人士的喜爱。因此,它的市场发展空间将会越来越大。

3、高收入满巢家庭成消费主流

注册送38元体验金 从年龄上看,休闲食品的消费人群能明显地区分出三类:18岁以内青少年及儿童、青年人、老年人。目前,消费主体已经由原来以儿童和青少年为主,拓展到以年轻成人为主,其中少年儿童,青年人中的女性消费者更是已上升为当前休闲食品的主流消费者。

从性别上看,15-34岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。

注册送38元体验金 从职业类别上看,休闲食品消费者中,在读学生和办公室白领在总体中的占比超过半数。

注册送38元体验金 从家庭生命周期来看,各种休闲食品的热衷消费家庭主力是有12岁以下小孩的家庭,消费占比为41%;而高收入满巢家庭(即有孩子,但孩子尚未独立的家庭)和空巢期家庭(即孩子已独立,老人自己构成的家庭)则占到了一半。

注册送38元体验金 4、渠道模式的变迁

注册送38元体验金 虽然休闲食品市场日益红火,但是流通渠道单一。统计资料显示,休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占10%以上,名列第一,销售额已占5%以上,名列第三,仅次于冷冻食品和保健滋补品。

目前,休闲食品基本保持着三类销售渠道,即超市大卖场的集中销售、散装称重式销售、连锁加盟式销售。

注册送38元体验金 第一,独立包装的休闲食品,主要以大卖场、超市和遍布大街小巷的便利店为主销渠道。随着高端消费的成型,像711、屈臣氏这些高端连锁便利店成为高端休闲食品的主力消费场所,甚至仅此便利店为销售渠道,小众营销。

第二,散装食品,主要是以店面为销售通路,如糕点、烘焙类(如稻香村、好利来等)等,多以连锁专卖店或超市专柜的形式进行散装形式进行销售,主要凭借店面品牌来带动产品销售。

注册送38元体验金 第三,土特产类,多借助地方品牌的集群效应,以专卖店形式销售。主要包括豆制品、肉制品、海鲜、糖果、炒货等,这一类食品目前依然缺少强势产品品牌,主要借助于某一特产的地方品牌的集群效应提升销量。

(二)发展趋势

1、口味创新必然趋势

注册送38元体验金 口味创新是第一要素,只有紧跟市场需求的发展步伐,适时开发与引进新的产品口味,才能使企业的产品立于不败之地。休闲食品企业可以在以下几个方面寻求突破:

一是口味多样化、系列化。消费者的需求日益多元化和个性化,对食品的口味尤为挑剔,单一化的休闲食品将难以满足广大消费者的需求。休闲食品企业在深入了解消费者的购买对需求之后,应对目标消费群体进一步细分,并跟进消费者的不同需求,大胆机芯产品创新,勇于拓展现有产品线,推出多样化的口味和个性化的产品产品包装。如休闲食品的一个代表品类—溜溜梅。没事儿就吃溜溜梅为品牌口号,主打话梅独立小包装、多口味,通过整体的品牌运作,创造了休闲零食行业有史以来的一个销售奇迹!

二是区域性口味改良。区域“特色口味”具有一定的地域性,为了迎合不同地域消费者不同的口味偏好,企业可将某一地区具有特色口味的产品进行有针对性的调整市场和改良,然后推向全国市场,适应大众人群的口味特性。

三是符合口味增加。消费者的口味口感需求越来越偏向于复合化,即“一次性品尝到不同口味”,越来越多的休闲食品企业将各种口味进行多重融合,再通过技术的创新以实现口味的复合化,这一创新受到市场大众消费者的欢迎。

2、产品包装的发展趋势

注册送38元体验金 为了迎合消费者不同场景的消费需求,众多休闲食品企业应对目标消费群体进行差异化细分,设计出不同规格(重量、口味、颜色等)的产品包装,比如针对个人消费群体的独立小包装,可供办公室及家庭多人分享的大包装量贩装,用来过节赠送他人的礼品包装等。

注册送38元体验金 而其中表现最为突出的莫过于独立小包装的出现,它迎合了消费者对于休闲食品在不同场景食用方便的需求,也为休闲零食企业提供了包装散卖的营销契机,使得原本热衷于散装销售的走量产品,通过小包装进行提升,不仅提升了企业利润,又满足了消费者市场需求。

3、营销模式的发展趋势

(1)品牌策略

明星代言策略,树立品牌形象。休闲食品企业大多注重聘请明星代言推广,期望借助明星的知名度、号召力、粉丝群来提升消费者的关注度,快速聚焦行业目光,在“明星”影响力的带动下快速提升产品的知名度,强化产品的品牌影响力和形象力,成功引领休闲食品新的消费风潮。

(2)渠道模式创新

注册送38元体验金 为了抵抗产品同质化,休闲食品企业可以通过品牌个性的差异化、产品核心诉求的差异化、分销渠道的差异化等方式与其他竞品实现有效区隔。

当前,休闲食品的流通渠道依然还比较单一,休闲食品销售的主要场地依然是以超市及连锁性休闲食品专卖店为主,其次是食品店、小区便利店等。目前来看,搭建强势的营销平台、增强营销平台的品牌创建,成为休闲食品行业发展的新需求。

(3)多方整合推广策略

现在的休闲食品传播是“全方位”的,线上线下的整合传播越来越多,多方面协同已成市场运作趋势。以电视产品广告宣传为主的平面媒体推广,结合广播媒介、终端POP设计张贴,更结合短信互动、网络游戏、电视剧植入互动等操作,整合式推广呼之欲出,优秀休闲零食企业大多擅长多方面整合推广,以求得市场快速突破。

注册送38元体验金 中小企业资金有限,不能采取大规模广告+明星代言的模式,那么可以寻求新颖的推广方式来促销产品。除了终端促销的手段,通过与媒体或者网站合作,以现场活动方式直接与目标消费者接触也是一种较好的推广方式。

注册送38元体验金 在品牌推广中,休闲食品企业应着重培养自身独特的品牌个性,这是未来抢占特定目标消费群体心智资源的唯一途径。目前,越来越多的企业倾向于开发个性化产品、塑造个性化品牌形象,以满足消费群体对“能表达自身个性的品牌”的需求。个性化品牌要采用多种手段塑造,可用公关表现企业社会责任。

4、竞争策略的发展趋势

不健康的饮食习惯,过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症,特别是儿童肥胖症问题,在城市家庭中已成为关注点、焦点,而休闲食品与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注。因此,开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流趋势。

由于休闲食品进入门槛比较低,很多企业在推广时,所采用的竞争策略往往是跟随策略,产品上跟随竞争对手,在广告上与竞争对手形成差异。借助竞争对手培养成熟的市场,成功将自己的产品打入市场。可以说,模仿已经遍布整个行业,有效地模仿为很多企业缩减了市场推广成本和时间,同事帮助企业成功打入了市场。但这种跟随和模仿短期内奏效,长期来看将失去竞争优势。

5、市场结构的变化趋势

注册送38元体验金 食品行业已经进入完全竞争阶段,企业利润日趋平均化,行业整合、市场细分即将完成。因此,休闲食品企业应抓住机遇,扬长避短,通过新产品开发、品牌建设和市场拓展,通过差异化战略,走出一条快速、健康、可持续发展的道路。

从竞争结构来说,中国休闲食品的竞争,随着进口食品及终端的日益增多,未来将面临进口与本土之争;而对于本土企业来说,地域板块之间的隔阂与斗争,也是在所难免的。

从人群上来看,未来休闲食品的人群将越来越细分,比如低龄化、白领化、人群特殊化等越来越突出,针对儿童、白领、中年老人、孕妇等群体开发的产品会日益增多,消费人群的跨度也将越来越大。

注册送38元体验金 从渠道结构来看,过去传统的经销模式,将逐渐转向现代销售模式。以往依托传统渠道为主的渠道结构,将逐渐变成传统渠道与现代渠道并重的结构。企业需要“两条腿”走路:一方面要利用现代流通做好品牌及利润的管理,另一方面也要利用好传统渠道做好销售及产品市场占有率的工作。

注册送38元体验金 从营销模式上来说,未来将诞生更多OEM型模式,企业将利用自身的品牌及市场优势,通过寻找代加工企业,以弥补生产能力的不足,丰富自身现有的产品线,将越来越受到休闲食品企业的重视。